Май, тепло, свежий воздух, шашлык на мангале. Чтобы загородный отдых не закончился печально, Роспотребнадзор напомнил, что нужно учитывать, решившим приготовить мясо на открытом огне.
Специалисты советуют покупать мясо в хорошо знакомых и проверенных местах. Когда вы уверены, что оно свежее и правильно хранится.
Перед покупкой обратите внимание на цвет и запах. Если мясо в упаковке, проверьте дату, целостность упаковки и наличие в ней жидкости. Определить свежесть можно, надавив на кусок пальцем. Если поверхность быстро приняла первоначальную форму, мясо свежее. Если оно долго хранилось в неподходящих условиях, то теряет свою плотную структуру, волокна становятся рыхлыми, и вмятина долго видна.
По цвету мясо может быть от светло-красного до темно-бордового. На качественном мясе не бывает обширных темных пятен. Они возникают, когда продукт более суток лежал при комнатной температуре.
Конечно, на поверхности могут быть темные прожилки. Они появляются из-за выделения йода из волокон. Но это не опасно для здоровья. Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют отказаться от покупки, если у мяса зеленоватый оттенок.
На ощупь свежее мясо должно немного влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, из него пойдет прозрачный алый сок. Если мясо несвежее, сок будет мутным. А сама поверхность — или сухой, или уж слишком влажной и липкой.
Покупая мясо, следует принюхаться. Подпорченное мясо и пахнет соответственно. Запах у хорошего мяса приятный, может быть с легким молочным ароматом.
Для маринада специалисты советуют брать натуральные продукты: лук, специи, соль, уксус, чеснок. Можно добавить в него оливковое масло и пряные травы. И не рекомендуют использовать майонез или кетчуп. Выдерживать мясо для шашлыка в маринаде следует не более суток.
Покупая уже замаринованный шашлык в магазине, посмотрите на этикетку. Важны не только дата изготовления и срок годности, но и сорт мяса. Брать надо только высший или первый.
Подавать шашлык специалисты советуют с овощами и зеленью. Содержащаяся в них клетчатка улучшает пищеварение.
